Tokajból nem egyetlen palackot érdemes hazavinni „valami ünnepire”. Ugyanabból a borvidékből lehet friss aperitif, komoly vacsorabor, fűszeres étel mellé nyitható édes tétel és olyan aszú is, amely desszert helyett áll meg az asztalon. A választásnál nem a tokaji név a döntő, hanem az, hogy mit eszünk mellé, hányan ülnek az asztalnál, és mennyire akarjuk, hogy a bor vigye a főszerepet.
Kezdésnek száraz furmint, nem aszú
Érlelt sonka, sós mandula, kecskesajt, pisztrángkrém, hideg előétel vagy vajjal tálalt kenyér mellé a száraz furmint sokkal jobb indítás, mint egy édes bor. A SAUSKA Furmint 2025 tiszta, jól érthető belépő Tokaj száraz oldalára: nem kell hozzá bonyolult menü, elég egy jó előételes asztal.
Ha elegánsabb, dűlősebb irány kell, a SAUSKA Medve Furmint 2023 már karakteresebb választás. Ezt nem jéghidegen érdemes kitölteni, mert túl szikárnak tűnhet. A száraz furmint 10–12 fok körül mutatja magát a legszebben; hűvös legyen, ne jeges.
Halhoz és szárnyashoz komolyabb száraz tokaji
Egy sült pisztráng, vajban pirított csirke, gombás rizottó vagy fehér húsú főétel már elbír egy nagyobb száraz tokajit. Itt jó választás lehet az OREMUS Petrács Furmint 2021, amely nem egyszerű frissítő bor, hanem vacsorához való tétel. A furmint savai jól működnek vajjal, gombával, sült zöldséggel, de nem szeretik, ha a tányéron túl sok a paradicsom, ecet vagy erős csípősség.
A SZEPSY Urbán 73 Furmint 2022 már olyan palack, amelyet nem háttéritalnak tennék az asztalra. Egy egyszerűbb vacsorán akár túl nagy is lehet, viszont ünnepi halételhez, szárnyashoz, gombás fogáshoz vagy visszafogottabb borvacsorához nagyon szépen illik. Nem kell mellé húszféle fogás; jobb, ha az étel nem versenyez vele.
Késői szüret fűszerhez, libamájhoz, kéksajthoz
A késői szüretet sokan desszertboros polcra teszik, pedig vacsora közben is hasznosabb lehet, mint gondolnánk. A SAUSKA Late Harvest Cuvée 2023 és az OREMUS Késői Szüret Cuvée 2023 jó példa arra, amikor az édesség nem nehézkességet jelent, hanem fűszerekhez, zsírosabb falatokhoz és sós-édes párosításokhoz ad kapaszkodót.
Libamáj, kacsamáj, gyömbéres csirke, enyhén csípős ázsiai fogás, kéksajt vagy birsalmasajtos sajttál mellé ezek sokkal természetesebben működhetnek, mint egy száraz fehér. A késői szüret nem csak sütemény mellé való; fűszeres és zsírosabb ételeknél gyakran ez menti meg a párosítást.
Aszút a vacsora végére, kis pohárban
A tokaji aszú nem aperitif, és nem is olyan bor, amiből nagy pohárral kell tölteni. A ROYAL TOKAJI Tokaji Aszú 5 puttonyos „Blue Label” 2019 vagy a SAUSKA 6 Puttonyos Aszú 2019 inkább a vacsora végére való: libamájhoz, diós süteményhez, barackos desszerthez, túrótortához, crème brûlée-hez vagy kékpenészes sajthoz.
A DEMETER ZOLTÁN Tokaji Aszú 2018 szintén olyan tétel, amelyet nem érdemes belezsúfolni egy túl hosszú borsor közepébe. Jobb, ha megkapja a saját helyét. Desszert előtt vagy desszert helyett is működhet, különösen akkor, ha a vacsora végén már senki nem kér nehéz édességet.
Három palack elég egy szép tokaji vacsorához
Hat-nyolc fős otthoni vacsorához nem kell Tokaj teljes térképét felvonultatni. Kezdésnek jöhet a SAUSKA Furmint 2025 hideg előételekhez. Főételhez választható az OREMUS Petrács Furmint 2021 vagy a SZEPSY Urbán 73 Furmint 2022, attól függően, mennyire ünnepi a menü. A végére pedig egy félpalack OREMUS Késői Szüret Cuvée 2023, ROYAL TOKAJI Blue Label 2019 vagy SAUSKA 6 Puttonyos Aszú 2019 bőven elég.
Ha a menü fűszeresebb, például gyömbér, chili, szójaszósz vagy narancsos kacsa kerül az asztalra, a késői szüret jobb választás lehet, mint a nagy aszú. Ha klasszikusabb az este — libamáj, sült szárnyas, sajt, diós desszert —, az aszú megkapja azt a helyet, ahol nem túl sok, hanem pontosan annyi, amennyi kell.
Tokaj így nem vitrinben tartott ünnepi címke marad, hanem használható vacsorapartner: száraz furminttal az elején, késői szürettel a fűszeresebb vagy zsírosabb fogásoknál, aszúval az este lassabb végén.
Fotó: Magnific
